Kennisbank
Bij elk ROEM-bier staan een paar cijfers en scores: het alcoholpercentage, EBC, IBU, een smaakprofiel en de ingrediënten. Hier lees je wat die betekenen, welke bierstijlen wij brouwen en hoe je bier het beste bewaart en schenkt.
Het smaakprofiel: vijf assen
Bij elk bier op de pagina Onze bieren staat een smaakprofiel met vijf eigenschappen, elk met een score van 1 tot 5. Die scores komen van onszelf: het is onze eigen inschatting van ons eigen bier, geen labmeting. Ze helpen je in één oogopslag zien of een bier bij je past.
Zoet — Hoeveel moutzoet er overblijft na de vergisting. 1 is droog, 3 betekent dat de mout duidelijk naar voren komt met karamel, brood of honing, 5 is uitgesproken zoet en bijna stroperig. Onze Tripel, Witbier en Stout zitten met 3/5 het hoogst.
Zuur — De frisse, aanzurende kant. 1 is geen zuur van betekenis, 3 is een fris zuurtje dat dorstlessend werkt, 5 is uitgesproken zuur, zoals bij sours en gueuze. De ROEM-bieren zitten hier op 1 of 2: zuur is een bewuste keuze van de brouwer, geen fout.
Bitter — Hoe sterk je de bitterheid van de hop proeft. 1 is nauwelijks merkbaar, 3 is merkbaar bitter zonder droog te trekken, 5 is stevig bitter met een lange afdronk. Onze IPA staat op 5/5, de Stout op 4/5. Bitter is niet hetzelfde als de IBU hieronder: veel restzoet kan een hoge IBU zachter laten aanvoelen dan het getal doet vermoeden.
Moutig — Hoeveel graan je terugproeft: brood, karamel, geroosterde tonen. 1 is licht en hopgedreven, 5 is vol en moutig. Tripel en Stout zitten op 3/5, de IPA juist op 1/5.
Hoppig — Hoeveel hoparoma je ruikt en proeft: citrus, hars, bloemen, tropisch fruit. Hoppig is niet hetzelfde als bitter — door hop pas ná de kook toe te voegen krijg je veel aroma zonder extra bitterheid. Onze IPA scoort hier 5/5.
De cijfers bij elk bier
Alcoholpercentage — Het volumepercentage alcohol. Bij ROEM loopt dat van 4,5% (Witbier) tot 8,5% (Stout). Meer alcohol betekent meestal ook meer body en een langere houdbaarheid.
EBC — European Brewery Convention, de kleurschaal. Hoe hoger het getal, hoe donkerder het bier. Ons Witbier zit op 6 EBC (strogeel), Blond en Tripel op 8, de IPA op 20 (amber tot koper) en de Stout op 112 (vrijwel zwart). Kleur zegt vooral iets over de mout: hoe langer geroosterd, hoe donkerder, en hoe meer koffie- en chocoladetonen je mag verwachten.
IBU — International Bitterness Units, de gemeten hoeveelheid bitterstoffen. Bij ons van 15 (Witbier) via 19 (Blond) en 27 (Tripel) naar 60 (IPA) en 80 (Stout). Het getal meet wat erin zit, niet wat je proeft: zie de opmerking bij Bitter hierboven.
Ingrediënten — Bij elk bier noemen we de hoppen, de mouten, de toevoegingen en de gist. De hop bepaalt bitterheid en aroma, de mout kleur en zoetheid, de gist een groot deel van de smaak, en onder toevoegingen vallen bijvoorbeeld korianderzaad, sinaasappelschil, kandijsuiker of steranijs.
Foodpairing — Waar het bier goed bij smaakt. Een suggestie, geen voorschrift. De gedachte erachter is simpel: laat het bier de smaak van het gerecht óf aanvullen óf doorbreken. Een romige stout naast chocolade versterkt elkaar; een bitter, koolzuurrijk bier snijdt juist door vet heen.
Schenktemperatuur — Te koud maakt een bier vlak, omdat aroma’s zich pas boven een graad of zes losmaken. Blond en IPA schenk je op 4-6 °C, Tripel en Saison op 6-8 °C en Stout op 8-12 °C. Meer hierover lees je in Bier bewaren en schenken.
Bierstijlen van ROEM
Blond — 6,0% | 8 EBC | 19 IBU. Licht van kleur en doordrinkbaar, van hoge gisting, romig met een licht bittere finish. Het startpunt voor wie speciaalbier ontdekt.
Tripel — 8,0% | 8 EBC | 27 IBU. Belgisch van oorsprong, goudblond en stevig. Bij ons met gerst, tarwe en haver voor een complexe body, en kruidig door korianderzaad, sinaasappelschil en een speciale tripelgist.
Witbier — 4,5% | 6 EBC | 15 IBU. Gebrouwen met tarwe- en havermout, Belgisch van stijl, met koriander en sinaasappelschil en een citrusachtige hop. Fris en doordrinkbaar.
Weizen — Het Duitse tarwebier, met een romige body en tonen van banaan en kruidnagel die vooral uit de gist komen. Onze Weizen werd verkozen tot beste bier van het Rigters Bierfestival.
IPA — 6,5% | 20 EBC | 60 IBU. India Pale Ale: hopgedreven en duidelijk bitter, bij ons met citrustonen en een zachte body. Lees ook Wat is een IPA?
SMaSH IPA — Single Malt and Single Hop: gebrouwen met één moutsoort en één hopsoort, zodat je precies proeft wat die hop doet. Van onze SMaSH-serie zijn inmiddels drie edities verschenen.
Stout — 8,5% | 112 EBC | 80 IBU. Zwart, met geroosterde mout die koffie, chocolade en espresso geeft. De onze is een Russian Imperial Stout, met een dropje in de afdronk door steranijs.
Herfstbock — Donker en volmoutig seizoensbier met karamel- en fruittonen, rond de 6,5%. Alleen in het najaar.
En verder — Saison (droog en kruidig, van oorsprong een boerderijbier), ROEM 0.3 als alcoholarme variant en samenwerkingen zoals het Geluksbier. Alles staat in de webshop.
Bier per stijl Op elke stijlpagina lees je waar de stijl vandaan komt, hoe hij smaakt, welk ROEM-bier eronder valt en wat drinkers ons erover vragen.
Wat je verder op het etiket ziet
Binnen een stijl zetten brouwers vaak nog een woord op het etiket dat iets zegt over de aanpak.
Hoge gisting — De gist werkt bovenin en bij een hogere temperatuur. Dat geeft meer fruitige en kruidige aroma’s dan lage gisting, waarmee pils wordt gebrouwen. Vrijwel al onze bieren zijn van hoge gisting.
West Coast IPA — De klassieke Amerikaanse IPA: helder, droog en uitgesproken bitter, met hars en grapefruit. Onze IPA hoort in deze familie.
Russian Imperial Stout — De zwaarste stout, vanouds boven de acht procent. Dik, donker en intens, met chocolade, koffie en gedroogd fruit. Ooit gebrouwen voor het Russische hof, en de stijl van onze Stout.
SMaSH — Single Malt and Single Hop: één mout, één hop. Een manier om het karakter van een enkele hopsoort helemaal bloot te leggen.
Dry hopping en DDH — Hop toevoegen ná de kook, tijdens of na de vergisting. Levert veel aroma zonder extra bitterheid. DDH staat voor double dry hopped: twee keer koud gehopt. Onze IPA wordt drooggehopt met Amarillo, Cascade en Centennial.
Session — Dezelfde stijl, maar lichter in alcohol, meestal onder de vijf procent. Bedoeld om er meer dan één van te drinken.
Barrel aged — Het bier lag op een houten vat, vaak van whisky, port of rum. Dat geeft vanille, hout en een deel van de smaak van de vorige inhoud mee.
Alcoholvrij en alcoholarm — Alcoholvrij is in Nederland tot 0,5 procent, alcoholarm tot 1,2 procent. Meestal gaat het om een lichte versie van een bestaande stijl, niet om een ander recept.
Brouwen, bewaren en schenken
Mout — Gekiemde en gedroogde gerst, tarwe of haver. Levert de suikers waar de gist alcohol van maakt, en bepaalt kleur en zoetheid. Hoe donkerder geroosterd, hoe meer koffie en chocolade.
Hop — Geeft bitterheid, aroma en houdbaarheid. Vroeg in de kook toegevoegd vooral bitterheid, laat toegevoegd vooral aroma.
Gist — Zet suiker om in alcohol en koolzuur, en levert onderweg een groot deel van de smaak. Het verschil tussen een tripel en een witbier zit voor een flink deel in de gist.
Hergisting op fles — Er gaat wat gist en suiker mee de fles in, waardoor het bier daar verder rijpt. Zulke bieren worden vaak beter met de jaren en laten een laagje gist op de bodem achter.
Bezinksel — Dat laagje op de bodem is gist, geen vuil. Schenk je het mee, dan wordt het bier troebeler en voller van smaak. Laat je het in de fles, dan blijft het helder. Allebei goed; het is smaak.
Houdbaarheid — De datum op het etiket is een tenminste-houdbaar-tot, geen vervaldatum. Lichte en hoppige bieren drink je het liefst vers, want hoparoma verdwijnt als eerste. Zware donkere bieren en flesgerijpte tripels kunnen jaren mee. Bewaar staand, donker en koel.
Glaswerk — Een tulpvormig glas houdt aroma vast, een breed glas laat het ontsnappen. Ons ROEM-glas met voet is op onze bieren afgestemd.
Artikelen uit de kennisbank
Foodpairing
Benieuwd welk ROEM-bier bij welk gerecht past? Bij elk bier op de pagina Onze bieren staat een foodpairing-suggestie.
Nu je weet wat de cijfers betekenen
Bekijk de bieren van ROEM, met per bier de cijfers, de smaakassen, de ingrediënten en een foodpairing.
