Stout
- Alcohol4 tot 12%, afhankelijk van het type
- Kleur60 tot 140 EBC, ondoorzichtig zwart
- Bitterheid30 tot 80 IBU
- Schenken8 tot 12 graden, niet uit de koelkast
Zwart bier, en dat komt niet van kleurstof maar van mout die zo ver geroosterd is dat hij richting koffieboon gaat. Die geroosterde mout brengt meteen de smaken mee die je van een stout verwacht: espresso, pure chocolade, brood met een verbrande korst, soms een vleug drop of gedroogd fruit. De bitterheid die je proeft komt daardoor niet alleen uit de hop, maar voor een groot deel uit de roostering zelf.
Binnen de stijl loopt het ver uiteen. Een Ierse dry stout is licht in alcohol, droog en makkelijk drinkbaar. Een imperial stout is dik, zwaar en bedoeld om lang over te doen. Wij brouwen ze allebei – onze eigen Stout zit met 8,5 procent en 112 EBC aan de zware kant, de Kakastong Stout is de droge Ierse variant met een Surinaamse draai.
Stout van ROEM
-
ROEM Stout
8,5% · 112 EBC · 80 IBUZwart en zwaar, met geroosterde mout die koffie, chocolade en espresso geeft. Het bier van ons rijtje waar je het langst mee doet, en dat het minst koud geschonken wil worden.
Bestel ROEM Stout -
ROEM Kakastong Stout
6,2% · 42 IBU · Irish dry stoutOok bekend als People of Paramaribo Stout. Koffie en chocolade uit de geroosterde mouten, aangevuld met kakastong: een gedroogde Surinaamse vrucht. Neutrale US-05-gist, zodat die tonen de dienst uitmaken.
Bestel Kakastong Stout
Varianten die je tegenkomt
- Irish dry stout – droog, licht in alcohol en verrassend doordrinkbaar. Het type dat op de tap in Ierse pubs staat.
- Russian Imperial Stout – de zwaarste vorm, vanouds boven de acht procent. Dik en intens, met chocolade, koffie en gedroogd fruit.
- Oatmeal stout – met haver in de stort, wat het bier zijdezacht maakt.
- Pastry stout – met vanille, kokos of cacaonibs. Zoet en nadrukkelijk; een liefhebbersding.
- Barrel aged stout – maanden op een whisky- of rumvat geweest, met vanille en hout tot gevolg.
- Porter – de voorloper van de stout: meestal iets lichter en meer richting chocolade dan koffie.
Wat ze ons vragen
Zit er koffie of chocolade in?
In de onze niet. Die smaken komen volledig uit de geroosterde mout – hetzelfde principe waardoor een donkere korst anders smaakt dan wit brood. Er bestaan stouts waar wél koffie of cacao aan toegevoegd is; dat staat dan op het etiket.
Waarom is een stout zo vullend?
Dat is deels echt en deels gevoel. Er zit meer body en restzoet in, en het donkere kleur maakt je hersenen alvast zwaarder. Schenk hem daarom niet ijskoud en neem een kleiner glas: bij tien graden komt hij open en drinkt hij lichter dan bij vier.
Is stout een winterbier?
Dat is gewoonte, geen regel. In Ierland gaat de droge stout het hele jaar door en juist in de zomer is een koele dry stout van vier procent uitstekend. De zware imperials passen inderdaad beter bij een koude avond.
Kan ik hem wegleggen?
Van alle stijlen die wij brouwen leent deze zich er het best voor. Een zware stout wordt in twee tot vijf jaar ronder: de scherpte van de roostering zakt en er komt port- en gedroogdfruitkarakter voor terug. Rechtop, donker en koel bewaren.
Wat zet je erbij op tafel?
Chocoladedessert, tiramisu, stoofvlees, oesters – die laatste klinkt raar maar is een klassieker. Bij ons Kakastong-bier adviseren we steak en chocolade; bij de zware Stout is een stuk pure chocolade van tachtig procent al genoeg.
Zelf proeven
Beide stouts staan in de webshop. Wat 112 EBC betekent en waarom dat getal zo hoog kan oplopen, legt de kennisbank uit.
Naar de webshopWat betekenen de cijfers?Bier per stijl Op elke stijlpagina lees je waar de stijl vandaan komt, hoe hij smaakt, welk ROEM-bier eronder valt en wat drinkers ons erover vragen.
